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美食大觀園之我的家鄉味

美味的家鄉味，或許我的童年包含著台南五代祖厝的歷史吧！所以我印像中的家鄉味特別的獨特，也或許不獨特，在台灣可能有二十七萬一千六百一十九個人有吃過吧！到底是不是這個數字呢？老實說我也不清楚，只是突然浮現這個數字罷了！

不過如果要說在電視上的旅遊頻道，那或多或少可能都有看過吧！

灌蟋蟀聽過嗎？台語就叫「斗背呀」就是在田中會有斗背呀會挖地道當家，所以每當家鄉的農作物收成後，就是我們小孩子的天堂了，接水管的接水管，拿水桶的拿水桶，拿鐵鋁罐的也行唷！然後找到地上有小凸出的山丘，有點像蚯蚓的窩那樣子的！老實說現在要我分便斗背呀跟蚯蚓的窩，我還真的突然講不出個所以然，總之就是找到斗背呀的窩！然後灌水進去牠們的地道中，可別小看這小小的灌水技術唷！要很有耐心的一點一點的慢慢灌進去，灌的太快，斗背呀會淹死在地道中，灌得太慢斗背呀會從其他的支道溜走，至於訣竅呢？就在於你要把水灌的好像是下大雨，然後水慢慢流進去的樣子，太快和太慢都不行的唷！

然後等了許久斗背呀會從灌水的洞口慢慢的爬出來，這時後就要眼明手快的一把抓住，如果技巧不夠好的堂弟堂妹，通常會準備一把小鏟子，一見到斗背呀的觸鬚在洞口的時後，就往通道的後面一截給鏟下去，這樣斗背呀就沒有後路了，可是這樣通常會有很大的缺點，第一、一個洞不是只有住一隻斗背呀唷！以人類來說的話是一個家族之類的吧！第二、通常我們抓到小隻的斗背呀通常是會放生的，原因是沒有這世界並沒有流行趕盡殺絕這件事吧！至少在我的那段童年我就已經懂得這個道理了，所以鏟子一鏟下去可能一窩小斗背呀沒地方跑就往生了唷！這樣明年想玩灌蟋蟀這件事相對的就變得困難許多了。另一方面是小斗背呀只有差不多半截小指頭那麼大唷！要經過處裡加油炸，那小斗背呀往往就縮的跟切丁的大蒜差不多大小了，嘗不出什麼好滋味的。大的呢？差不多就跟大拇指一樣長一樣粗唷！所以第一次玩的親戚通常是不敢抓，或是後來不敢吃的。

至於料理的方式相當的簡單唷！先把一隻隻的斗背呀肚子挖開，然後把內臟拿出來，等這一些都處理好了，就辣椒大蒜下去爆香，再來就是用可以蓋過這些斗背呀的油的量油炸二十到三十秒不等，對了忘了說，通常玩五個小時差不多就有三十多隻到四十多隻的量唷！看那一年的氣候怎麼一回事的，等時間一到丟一點九層塔下去，刷～～～～起鍋！這樣一到美味的蟋蟀斗背呀就完成了。會有人不敢吃是一定的，不過誰叫你要叮著他的頭看呢？牠都蒙主招見了。真的是美味的不得了唷！真的，我想現在的人除非還有家鄉的祖厝還有在耕種的，不然，現在想吃到這到菜，我想是不太可能了吧！頂多就是夯土窯囉！不過現在的夯土窯已經有一些業者有在辦這樣的活動了，準備的料理，也跟烤肉差不多了，像那種土一而再在而三的被使用來夯土窯來吃，真的缺了那份鄉土味，真的好吃的夯土窯還是自己家鄉耕種完，那種還帶由植物氣息的土，夯起來才是王道。

不過夯土窯的種類可以自己搭配，很多種，所以如果真的要選一道我的家鄉味，我真的還蠻懷念以前灌蟋蟀斗背呀！吃斗背呀的那份濃濃又農農的農村風味。